Comidas tradicionales
San José
Entrada de pejibayes
Los pejibayes son la fruta del árbol de palma. Es un alimento rico en fibra. Se cocina en agua hirviendo con azúcar, hueso de res y poca sal. Entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa
Porciones
2 personas
Ingredientes
Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Después pelar y picar los pejibayes. Se elimina la semilla y se une a las especias. Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto. Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas
sanjosecostarica.org/recetas
Cartago
Sopa de albóndigas
Bolitas de carne picado, con pan rallado, huevo batido, especias, maíz, con verduras (chayote, papas) y achiote criollo.
Se pone agua a hervir junto con las verduras estas tardan en cocerse un poco dependiendo el tipo de verdura y se le agrega las albóndigas.
Alajuela
http://saboresenlinea.com/recetas/sopa-de-quelites-y-verduras
Puntarenas
Ceviche de pescado
Ponga el pescado en un frasco de vidrio o de porcelana, con el jugo de limón y el vinagre. Revuélvalo con los olores, pimienta y las hojas de laurel. Agréguele el aceite y sal al gusto. Los trocitos de pescado deben quedar bien cubiertos por el líquido. Si es necesario añada un poco más.
Déjelo en la refrigeradora de un día para otro. Sírvalo bien frío, acompañado de salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva, para cada persona se sirve al gusto. Sirva también galleta soda, tajadas de aguacate o patacones. (González, Entre el comal y la olla, 2010)
Heredia
Picadillo de arracache
Pele el arracache de bajo del tubo. Píquelo muy finamente, luego muélalo. Lávelo en el colador y páselo dos veces por agua hirviendo. Luego déjelo escurriendo en el colador.
Ponga el aceite en una olla y sofría los ajos, el chile dulce y la cebolla. Luego mezcle los tomates, el culantro, la carne y el chorizo y déjelo cocinar bien. Añada caldo, sal y pimienta. Por último agregue el arracache, bien escurrido y deje a fuego bajo, moviendo de vez en cuanto, hasta que suavice y seque bien. Pruebe de nuevo la sazón y sirva con tortillas. (González, 2010)
Limón
Arroz con leche de coco
Se ralla bien la pulpa de coco, y se le agregan tres cucharones de agua hirviendo. Se cuela en un colador de tela bien ralo, exprimiéndolo bien que salga toda la leche de coco.
Se lava bien el arroz, se le agrega la leche de coco, y se pone al fuego hasta que hierva. Cuando comienza a hervir, se tapa y se pone a cocinar a fuego lento. Cuando el arroz está bien reventado, se le agrega la taza de leche hirviendo y el azúcar, y se deja cocinar a fuego lento hasta que seque.
Se coloca en una fuente de servir, y se le espolvorea canela al gusto. (González, Entre el comal y la olla , 2010)
Guanacaste
Chicheme
El maíz se pone a remojar y luego se muele grueso, lo que en Guanacaste llama pallaste.
Luego se repasa, hasta que quede bien fino. Se pone en una olla con el jengibre y se le agrega agua, hasta darle la consistencia de un atol espeso.
Se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. Se cuela en un colador de manta, sobre una nimbuera curada especialmente para chichemera. Se le añade más agua (hasta que quede suficientemente ralo como para beberse) se endulza con el dulce raspado (González, Entre el comal y la olla , 2010 )
San José
Entrada de pejibayes
Los pejibayes son la fruta del árbol de palma. Es un alimento rico en fibra. Se cocina en agua hirviendo con azúcar, hueso de res y poca sal. Entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa
Porciones
2 personas
Ingredientes
- 12 pejibayes cocidos
- 1 chile dulce
- 1 cebolla
- Culantro
- Apio
- 3 limones ácidos (jugo)
- Mayonesa
- Pisca de mostaza y sal
Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Después pelar y picar los pejibayes. Se elimina la semilla y se une a las especias. Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto. Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas
sanjosecostarica.org/recetas
Cartago
Sopa de albóndigas
Bolitas de carne picado, con pan rallado, huevo batido, especias, maíz, con verduras (chayote, papas) y achiote criollo.
Se pone agua a hervir junto con las verduras estas tardan en cocerse un poco dependiendo el tipo de verdura y se le agrega las albóndigas.
Alajuela
http://saboresenlinea.com/recetas/sopa-de-quelites-y-verduras
Puntarenas
Ceviche de pescado
Ponga el pescado en un frasco de vidrio o de porcelana, con el jugo de limón y el vinagre. Revuélvalo con los olores, pimienta y las hojas de laurel. Agréguele el aceite y sal al gusto. Los trocitos de pescado deben quedar bien cubiertos por el líquido. Si es necesario añada un poco más.
Déjelo en la refrigeradora de un día para otro. Sírvalo bien frío, acompañado de salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva, para cada persona se sirve al gusto. Sirva también galleta soda, tajadas de aguacate o patacones. (González, Entre el comal y la olla, 2010)
Heredia
Picadillo de arracache
Pele el arracache de bajo del tubo. Píquelo muy finamente, luego muélalo. Lávelo en el colador y páselo dos veces por agua hirviendo. Luego déjelo escurriendo en el colador.
Ponga el aceite en una olla y sofría los ajos, el chile dulce y la cebolla. Luego mezcle los tomates, el culantro, la carne y el chorizo y déjelo cocinar bien. Añada caldo, sal y pimienta. Por último agregue el arracache, bien escurrido y deje a fuego bajo, moviendo de vez en cuanto, hasta que suavice y seque bien. Pruebe de nuevo la sazón y sirva con tortillas. (González, 2010)
Limón
Arroz con leche de coco
Se ralla bien la pulpa de coco, y se le agregan tres cucharones de agua hirviendo. Se cuela en un colador de tela bien ralo, exprimiéndolo bien que salga toda la leche de coco.
Se lava bien el arroz, se le agrega la leche de coco, y se pone al fuego hasta que hierva. Cuando comienza a hervir, se tapa y se pone a cocinar a fuego lento. Cuando el arroz está bien reventado, se le agrega la taza de leche hirviendo y el azúcar, y se deja cocinar a fuego lento hasta que seque.
Se coloca en una fuente de servir, y se le espolvorea canela al gusto. (González, Entre el comal y la olla , 2010)
Guanacaste
Chicheme
El maíz se pone a remojar y luego se muele grueso, lo que en Guanacaste llama pallaste.
Luego se repasa, hasta que quede bien fino. Se pone en una olla con el jengibre y se le agrega agua, hasta darle la consistencia de un atol espeso.
Se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. Se cuela en un colador de manta, sobre una nimbuera curada especialmente para chichemera. Se le añade más agua (hasta que quede suficientemente ralo como para beberse) se endulza con el dulce raspado (González, Entre el comal y la olla , 2010 )